風味豊かなロースト

にんにくの皮をむき、半分に切って、肉全体にしっかりこすりつけます。

ローストを無色のネットで縛り、糸の下にセージの葉を差し込みます。

アンチョビとピクルスを刻み、バター20 gを混ぜ合わせ、この混ぜ物を肉に塗ります。

鍋にオリーブオイル大さじ4を熱し、仔牛のもも肉を均一に焼き色がつくまで焼き、塩こしょうで味を調え、生クリーム大さじ2をかけます。

蓋をして90分間煮込み、少しずつ生クリームを注ぎながら火を通します。

ローストを切り分け、ソースを添えて提供します。