フランス風ムール貝

ムール貝をたわしでこすりながら流水で洗い、土や海藻を取り除きます。その後、鍋に入れます。

玉ねぎとパセリを細かく刻み、ムール貝に加えます。

鍋を強火にかけ、貝殻が自然に開くまで加熱します。

ムール貝を火から下ろし、貝殻を開け、貝が入っていないものを取り除きます。

貝が入った貝殻を盛り付け皿に並べます。

鍋に残った煮汁を、目の細かい湿った布で濾します。

白ワインを細かく刻んだエシャロットと一緒に鍋に入れ、強火で2/3になるまで煮詰めます。

この時点で、ムール貝の煮汁を半分加え、さらに半分になるまで煮詰めます。

この液体を先ほど使用した布で濾し、生クリームを加えます。

マヨネーズをボウルに入れ、マスタード、濾した液体、レモン果汁、細かく刻んだタラゴンを加え、完全に混ざるまでよくかき混ぜます。

ソースをムール貝にかけ、すぐに提供します。