フランス風ムール貝

流水でブラシを使ってムール貝をしっかりこすり、土や藻を取り除く；その後、鍋に入れる

玉ねぎとパセリを細かく刻んでムール貝に加える

容器を火の上に移し、貝が自発的に開くまで熱を加え続ける

火からムール貝を取り出し、殻を開けて、貝が入っていないものを取り除く

貝の入った貝殻を盛り皿に配置する

鍋に残った煮汁を非常に密な布で濾す

白ワインを細かく刻んだシャロットと一緒に鍋に入れ、強火で2/3まで煮詰める

この段階でムール貝の煮汁を半分カップ加え、全体が半分蒸発するまで調理を続ける

この煮汁を先に使用した布を通して濾し、生クリームを加える

ボウルにマヨネーズを入れ、濾した煮汁、レモン汁、細かく刻んだエストラゴンとともに混ぜ合わせ、全体が完全に混ざるまでよくかき混ぜる

ソースをムール貝の上にかけて、すぐに提供する