ムール貝をたわしでこすり、流水で土や海藻を取り除きます。その後、鍋に入れます。
玉ねぎとパセリを細かく刻み、ムール貝に加えます。
鍋を強火にかけ、貝殻が自然に開くまで加熱します。
ムール貝を火から下ろし、貝殻を開け、貝がないものを取り除きます。
貝を皿に並べます。
鍋に残った煮汁を細かい布で濾します。
白ワインを鍋に入れ、細かく刻んだエシャロットを加え、強火で2/3まで煮詰めます。
この時点でムール貝の煮汁を半分加え、さらに半分になるまで煮詰めます。
この液体を先ほど使用した布で濾し、生クリームを加えます。
マヨネーズをボウルに入れ、マスタード、濾した液体、レモン果汁、細かく刻んだタラゴンを加え、よく混ぜ合わせます。
ソースをムール貝にかけ、すぐに提供します。
フライパン
ボウル
Francia
| エネルギー (kcal) | 157.8 |
| 炭水化物 (g) | 3.38 |
| うち糖質（g） | 1.33 |
| 脂肪 (g) | 11.89 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.77 |
| タンパク質 (g) | 7.55 |
| 食物繊維 (g) | 0.23 |
| セール | 0.22 |
