フランス風エスカルゴ

準備

1. 5 中 1 ステップ

   エスカルゴを2日間置いておき、その後、大きな桶に水をたっぷり入れ、塩と酢をたっぷり加えて浸します。この操作を何度も繰り返し、その間にたくさんの泡が浮かび上がります。

2. 5 中 2 ステップ

   水が泡で清潔になったら、エスカルゴをたっぷりの冷水と一緒に鍋に入れ、非常に弱火で加熱します。エスカルゴが殻から出てきたら、火を強めて、殻に戻らないように調理します。

3. 5 中 3 ステップ

   この操作の後、エスカルゴをたっぷりの冷水で洗い流します。

4. 5 中 4 ステップ

   半分の水と半分のワインにエスカルゴを入れて覆い、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリを刻んで加え、塩とこしょうで味を調え、3時間煮込みます。

5. 5 中 5 ステップ

   オーブン用の鍋で直接エスカルゴを提供します。エスカルゴは非常に熱くなければなりません。

おすすめ

• フライパン

• 木製スプーン

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)