アルセッレを丁寧に洗い、塩水に1時間以上浸して砂を吐かせます。
その後、アルセッレを水切りし、広くて浅い鍋に入れて火にかけ、熱で開かせます。開いたものから順に鍋から取り出し、皿に置きます。
すべて開いたら、殻を分け、貝を含む部分を残します。ボウルにガーゼを敷いたこし器を置き、残った液体をこします。
できれば土鍋でオイルを温め、丸ごとのニンニクを加えて炒めます。
ニンニクが焼けたら取り出し、トマトペーストを大さじ2杯加え、ソースがオイルにしっかりと絡むまでよく混ぜます。その後、温かい水をたっぷりと注ぎ、こしたアルセッレの液体を加えます。
沸騰したら、準備した半分のアルセッレと刻んだパセリを一握り、最後にフレグラを大さじ4〜6杯加えます。
すべてを7〜8分間煮込み、皿に盛ります。
フライパン
木製スプーン
鍋
Italia, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 189.01 |
| 炭水化物 (g) | 0.45 |
| うち糖質（g） | 0.45 |
| 脂肪 (g) | 20.46 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.92 |
| タンパク質 (g) | 0.5 |
| 食物繊維 (g) | 0.58 |
