アルセッレのフレグラ

アルセッレをよく洗い、塩水に入れて少なくとも1時間砂出しする。

時間が経ったら水気を切り、広口で浅い鍋に入れて火にかけ、貝が開くまで加熱する。開いたものから順に鍋から取り出して皿に置く。

全て開いたら殻を分け、貝の付いた殻の部分を保存する。ボウルの上にガーゼを敷いたざるを置き、残った汁を漉す。

可能であれば土鍋など厚手の鍋でオリーブオイル1グラスを温め、にんにくを丸ごと入れて香りを出す。

にんにくが色づいたら取り出し、トマトペースト大さじ2を加えてよく混ぜ、ソースが油になじんだらたっぷりの熱湯1グラスと漉したアルセッレの汁を注ぐ。

沸騰したら半分にしたアルセッレを加え、刻んだパセリ一握りを入れ、最後にフレグラを大さじ4〜6加える。

全体を7〜8分煮て、器に盛る。