フリカッセの鶏肉

鶏肉をきれいにし、残っている羽毛を取り除くために火であぶります。洗って乾かし、大きすぎないサイズに切ります。

にんじんとセロリの茎を洗ってこすります。パセリを洗って整えます。玉ねぎの皮をむき、半分に切ります。

土鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、温めたら小麦粉を少しずつ振り入れ、木のスプーンで混ぜてダマにならないようにします。小麦粉が少し焼けたら、少しずつブロードを加えて沸騰させ、にんじん、セロリ、パセリ、玉ねぎを鍋に入れます。

7〜8分間煮てから、鶏肉のピースを入れます。その後、塩とこしょうで味を調え、約30分間煮ます。

ボウルに卵黄とレモン半分の汁を入れて混ぜます。

鶏肉が煮えたら、鍋を火から下ろし、フォークで香味野菜を取り除きます。

次に、素早く混ぜながら、卵黄を鶏肉に注ぎます。卵黄は煮えずに滑らかで濃厚なクリームを形成する必要があります。

すぐに温めたサービングプレートに鶏肉のピースを並べます。