冬野菜のスープ

外側の硬い葉を取り除き、キャベツを半分に切り、中心の芯を取り除く。細切りにしてよく洗う。人参を皮むき、洗って輪切りにする。セロリをきれいにし、洗って細切りまたは小片に切る。玉ねぎを皮むき、洗って薄切りにする。

鍋に少量の油を入れ、薄切りにした玉ねぎと角切りにしたパンチェッタを入れ、中火で数分間、時折木のスプーンでかき混ぜながら炒める。キャベツ、人参、セロリを加え、水（約1.5リットル）を加え、少し塩を加え、中火で約30分間煮る。

スープが温かい状態で仕上げ、残りの油をかけ、挽きたての黒胡椒を少々振る。軽くトーストしたパンのクルトンを添えてお好みで楽しむ。