冬野菜のミネストラ

サボイキャベツの外側の硬い葉を取り、半分に切って芯を取り除く。細切りにしてよく洗う。人参は皮をむき、洗って輪切りにする。セロリは掃除して洗い、細切りまたは小さく切る。玉ねぎは皮をむいて洗い、薄切りにする。

鍋に少量のオリーブオイルを入れ、薄切りの玉ねぎとさいの目に切ったパンチェッタを加え、木のスプーンでよく混ぜながら中火で数分間炒める。サボイキャベツ、人参、セロリを加え、水（約1.5リットル）を注ぎ、少し塩を入れて中火で約30分間煮る。

残りのオリーブオイルを回しかけ、挽きたての胡椒をひとつまみ振って、温かいうちにスープを盛る。お好みで軽くトーストしたパンのクルトンを添える。