キャベツの外側の硬い葉を取り除き、半分に切って芯を取り除きます。細切りにしてよく洗います。にんじんの皮をむき、洗って輪切りにします。セロリを洗って細切りまたは小さく切ります。玉ねぎの皮をむき、洗って薄切りにします。
鍋に少量のオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎと角切りにしたパンチェッタを中火で数分炒め、木のスプーンでよく混ぜます。キャベツ、にんじん、セロリを加え、水（約1.5リットル）を注ぎ、少し塩を加えて中火で約30分煮ます。
残りのオリーブオイルをかけ、挽きたてのこしょうを少々振りかけて温かいスープを提供します。お好みで軽くトーストしたパンのクルトンを添えてください。
鍋
木のスプーン
ナイフ
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。
イタリア料理の典型的な料理
Italia
| エネルギー (kcal) | 317.01 |
| 炭水化物 (g) | 3.48 |
| うち糖質（g） | 3.43 |
| 脂肪 (g) | 32.59 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.37 |
| タンパク質 (g) | 2.05 |
| 食物繊維 (g) | 1.31 |
| セール | 0.05 |
