ガランティーナ

骨を取り除いた鶏肉を塩、胡椒、ナツメグ、マルサラで味付けする。

白くなったラルド: ラルドをスライスし、約20分間そのままにしてから、冷水で洗う。

挽き肉と他のすべての材料を混ぜ、骨を取り除いた鶏肉に詰めて、白い糸で縫い、布で包んでしっかりと結ぶ; 鶏肉を鶏がらといつものスープの香味野菜と一緒に約2時間煮る。

重しの下で冷やし、スライスしてゼラチンと一緒に提供する。