サルディニア風 ニョッケッティ ポモドーロソース

ネギを刻んで、油とラード、ニンニク、パセリの混ぜ合わせを加えて炒める。

トマトの肉を加え、濃くなるまで煮る。

火から外す直前に、刻んだバジルをたっぷり加える。

大きな塩水の鍋を沸騰させ、マッロレッダスを約30分間茹でる。

水を切り、肉のソースまたはトマトソースで和える。

削ったペコリーノをふりかける。

その後、皿とウールの布ですくひさせ、一時間ほど放置して味をよくなじませる。

サルデーニャでは、この待ち時間が必要で、ア・スタッファイと呼ばれています。