ほうれん草のニョッキ　チーズソース添え

ほうれん草を丁寧に掃除し、よく洗います

水気を切ったまま茹で、塩を加え、茹でてから絞り、細かく刻みます

じゃがいもを洗い、塩水で茹でます

茹でたら、皮をむきます

温かいうちにじゃがいもをマッシャーで潰し、粉状にして台の上に置きます

じゃがいもとほうれん草を混ぜます

ナツメグ、塩、卵黄、すりおろしたパルメザンチーズを加えて味を調えます

小麦粉を加え、こね続けます

打ち粉をした台で、生地を直径15センチのロール状に広げます

各ロールを25センチの角に切ります

すべてのピースをフォークの背で押して、ニョッキの伝統的な形にします

フォンティーナチーズをすりおろします

大きなフライパンにバターを極弱火で溶かし、少しずつすりおろしたチーズと生クリームを加え、絶えず混ぜます

鍋に十分な水を沸騰させ、沸騰したら塩を加えます

ニョッキを少しずつ鍋に入れ、浮き上がってきたら取り出します

ニョッキをソースのあるフライパンに移し、優しく混ぜます