ほうれん草のニョッキ チーズソース

ほうれん草はよく洗って汚れを落とす。

鍋でさっと茹で、塩を加え、湯を切ってしっかりと絞る。

細かく刻む。

じゃがいもを洗い、塩を加えた水で茹でる。

湯切りして皮をむく。

熱いうちにポテトマッシャーで潰し、作業台にピューレを集める。

じゃがいもとほうれん草を混ぜ合わせる。

混ぜたものにナツメグひとつまみ、塩ひとつまみ、卵黄、すりおろしたパルミジャーノを大さじ2加えて味を調える。

小麦粉を加えて捏ね続ける。

作業台に打ち粉をして、直径15cmの細長いロール状に成形する。

各ロールを25cmの長さの小片に切る。

すべての小片をフォークの背に転がして、定番のニョッキ形に整える。

フォンティーナをすりおろす。

大きなフライパンで弱火でバターを溶かし、すりおろしたフォンティーナと生クリームを少しずつ加え、絶えず混ぜながら合わせる。

鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰したら塩を加える。

ニョッキを少しずつ入れ、浮いてきたら取り出して湯を切る。

ニョッキをソースの入ったフライパンに移し、やさしく混ぜ合わせる。