牛肉のブラザート

600gの牛肉、100gのラードを四角に切り、玉ねぎを大きく切ります。

中火でラードの四角を炒め、取り出します。

味付けしていない牛肉を鍋に入れ、全体に色をつけます。

鍋から取り出します。

鍋に残ったソースに刻んだ野菜（ニンジンと玉ねぎ）を加えます。

絶えずかき混ぜながら炒め、トマトピューレを小さじ1加えます。

全体が良い茶色になるまで待ちます（トマトの酸味を取り除き、ソースをより美味しくするため）。

小麦粉を大さじ1加え、よく混ぜ合わせます。

赤ワイン1カップとブイヨン3カップで煮込み、塩とコショウで味付けし、肉をソースに戻します。蓋をして弱火で1時間煮込みます。