ヒメジとアーティチョーク

豆を一晩水に浸し、中くらいの玉ねぎ、セージの葉2枚、タラゴンの小枝1本、セルフィーユの束と一緒にたっぷり1時間水で煮ます。

ヒメジを掃除し、洗って乾かし、小麦粉をまぶし、温めたオリーブオイル大さじ3杯で素早く炒めます。

ボウルに小さな泡立て器を使って、オリーブオイル大さじ3杯とビネガー大さじ1杯を乳化させ、細かく刻んだ小ねぎ、塩ひとつまみ、コショウを加えます。

それを水を切った豆に注ぎます。

優しく混ぜ合わせます。

温めたサービングプレートにヒメジを豆の周りに配置します。

すぐに提供します。