ほうれん草とリコッタのニョッキ

よく水気を絞ったほうれん草を細かく刻む。

ボウルにリコッタを入れて卵と混ぜ、ほうれん草とすりおろしたパルミジャーノを加える。小麦粉を少しずつ加え、最後に塩少々とおろしたナツメグをひとつまみ加える。

手に軽く油をつけて、粉に転がす丸い団子状に成形する。

ニョッキを茹でるには、塩を加えた沸騰した湯に少量ずつ入れる。浮き上がってきたら火が通っている。

できあがったら穴あきおたまですくい、温めた器に並べ、溶かしバターとパルミジャーノをかけて和える。