ホロホロチョウのローストは、イタリア料理の典型的で美味しい料理です。ホロホロチョウ、パンチェッタ、ローズマリー、セージを使って調理され、ジューシーで風味豊かなローストが出来上がります。特別な機会や祝祭日にメインディッシュとして提供するのに最適です。
ホロホロチョウをきれいにし、内部に塩とコショウを振り、ローズマリー、セージ、パンチェッタのスライス、バターを詰めます。
胸肉を残りのパンチェッタで覆い、白いキッチン糸で固定します。
外側に塩とコショウを振り、バターとオリーブオイルを使って鍋でホロホロチョウを焼きます。
色がついたら、半分のワインを注ぎます。
蒸発させ、蓋をして弱火で1時間煮ます。
火から下ろす10分前にパンチェッタのスライスを取り除き、胸肉にも色をつけます。
残りのワインで調理液を薄め、半分に減らします。
ホロホロチョウを切り分け、ソースをかけて提供します。
合わせるワイン: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC
フライパン
ロースト用型
Italia
| エネルギー (kcal) | 189.85 |
| 炭水化物 (g) | 0.11 |
| うち糖質（g） | 0.11 |
| 脂肪 (g) | 10.97 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.01 |
| タンパク質 (g) | 19.43 |
| 食物繊維 (g) | 0.05 |
