ほうれん草の白いソース

ほうれん草は下処理をして、よく洗う

塩を加え、スライスしたレモンで酸味をつけた湯で茹でる

レモンを取り除き、ざるにあげてよく絞り、盛り皿に移して温かくしておく

ソースを作る

小鍋に刻んだエシャロット、白ワイン、カップ1杯の水を入れる

中火で沸騰させ、火を弱めて液体が半量になるまで煮詰める

火から下ろし、塩・こしょうで味を調え、少し冷ましてから柔らかくしたバターを加えて混ぜ、再び火にかける

泡立て器で混ぜ続け、ある程度のとろみがつくまでよく攪拌する

タイムの葉を数枚加える

ほうれん草に粉チーズを振りかけ、白いソースをかける

すぐにお召し上がりください