リンゴとイノシシの煮込みは、トスカーナ料理の典型的な料理です。イノシシは赤ワインに漬けた後、リンゴと香味野菜と共にじっくりと調理されます。結果は風味豊かでジューシーな料理で、冬のランチにぴったりです。
鍋にバター30gを溶かし、大きな塊に切った肉を焼く
色がついたら、みじん切りにした玉ねぎと人参を加える
混ぜて小麦粉大さじ1をふりかけ、色づくまで炒めてワインで湿らせる
ニンニク1片、ローリエ1枚、塩、コショウを加える
沸騰させ、200度に予熱したオーブンに1時間入れる
調理終了の少し前に、ブランデーを少量振りかける
その間に、皮をむいたリンゴを一口大に切り、残りのバターで10分間焼く
肉を調理したソースとリンゴの付け合わせで提供する
合わせるワイン：アルト・アディジェ・カベルネ“リゼルヴァ”DOC・カルミニャーノDOCG・モンテプルチャーノ・ダブルッツォ・ロッソ“リゼルヴァ”DOC
フライパン
鍋
まな板
包丁
トスカーナ料理の典型
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 51.23 |
| 炭水化物 (g) | 4.82 |
| うち糖質（g） | 4.33 |
| 脂肪 (g) | 2.96 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.71 |
| タンパク質 (g) | 0.3 |
| 食物繊維 (g) | 0.76 |
