トルテッリ・ディ・パターテ

じゃがいもを塩水でゆでて皮をむき、すりつぶします

ボウルに入れ、少し冷ましてから卵、バター、パルメザンチーズ、塩、ナツメグを加えます

その間に、ふたつの小麦粉を混ぜて、生地を作ります。作業台の上にくぼみを作り、卵を加えます

生地が滑らかで弾力が出るまでよくこねます

湿らせた布で覆って約30分間寝かせます

すりつぶしたじゃがいもに、バター、パルメザンチーズ、塩、たっぷりのナツメグを加えます

材料をよく混ぜます

パスタ生地を伸ばし、ストリップを作って、それを正方形に切ります。その上にじゃがいもを球状にして載せます

正方形を三角形になるように折りたたみ、フォークでしっかりと端を閉じます

トルテッリを沸騰した塩水で茹で、スカラして、ラグーソースまたはオリーブオイル、バター、豊富なパルメザンチーズをかけます