フィリングを用意します: ボウルに刻んだ仔牛肉を入れ、まず熱い水で茹でた腎臓または脳を加え、角切りにしたラード、茹でて粗く刻んだビエトラ、水でぬらしてよく絞って砕いたパンの耳を加えます
少量のナツメグ、2杯の刻んだマジョラム、塩、胡椒で味付けします
卵と2杯のすりおろしたチーズで混ぜ合わせます
袋に詰め、開口部を縫い、キッチン用の白い紐で結びます
鍋に、玉ねぎ、人参、ローリエを入れた少し塩を加えた大量の水を沸騰させます
詰めたチーマをお湯に沈め、約2時間、ゆっくり煮込みます
肉を取り出し、皿に置き、上に重りを置きます
チーマを冷まし、解き、スライスします
キッチン用紐
フライパン
鍋
最大2日間冷蔵庫に保存する
リグリア料理の典型的な料理
Italy, Liguria
| エネルギー (kcal) | 94.66 |
| 炭水化物 (g) | 1.18 |
| うち糖質（g） | 1.18 |
| 脂肪 (g) | 3.37 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.2 |
| タンパク質 (g) | 14.69 |
| 食物繊維 (g) | 0.54 |
| セール | 0.08 |
