チーマ・アッラ・ジェノヴェーゼはリグリア州の伝統料理です。仔牛肉の肉巻きで、刻んだ肉、腎臓（または脳）、ラード、パンの耳、すりおろしたチーズ、卵、ビエトラ、マジョラム、ナツメグ、塩、胡椒が絶妙に組み合わさっています。肉は結ばれ、玉ねぎ、人参、ローリエ、塩と一緒に煮られ、数時間ほど弱火で調理されます。結果は、季節を問わず楽しめる、風味豊かでジューシーな料理です。
フィリングを用意します: ボウルに刻んだ仔牛肉を入れ、まず熱い水で茹でた腎臓または脳を加え、角切りにしたラード、茹でて粗く刻んだビエトラ、水でぬらしてよく絞って砕いたパンの耳を加えます
少量のナツメグ、2杯の刻んだマジョラム、塩、胡椒で味付けします
卵と2杯のすりおろしたチーズで混ぜ合わせます
袋に詰め、開口部を縫い、キッチン用の白い紐で結びます
鍋に、玉ねぎ、人参、ローリエを入れた少し塩を加えた大量の水を沸騰させます
詰めたチーマをお湯に沈め、約2時間、ゆっくり煮込みます
肉を取り出し、皿に置き、上に重りを置きます
チーマを冷まし、解き、スライスします
キッチン用紐
フライパン
鍋
最大2日間冷蔵庫に保存する
リグリア料理の典型的な料理
Italy, Liguria
| エネルギー (kcal) | 103.88 |
| 炭水化物 (g) | 0.51 |
| うち糖質（g） | 0.11 |
| 脂肪 (g) | 3.55 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.24 |
| タンパク質 (g) | 17.54 |
| 食物繊維 (g) | 0.23 |
| セール | 0.11 |
