ジュニパーのカプリオーロ

ボウルにコストレッテを並べ、ジュニパーベリーと薄切りのタマネギを振りかけ、オリーブオイルと酢をかけて塩を加え、時々ひっくり返しながら12時間マリネする。

時間が経ったらマリネ液を濾し、ジュニパーベリーを乳鉢でつぶす。

ジュニパーの粉で肉に小麦粉をまぶす。

マリネ液を塗りながら、グリルで片面6〜7分焼く。

レタスの葉の上に盛り付けて提供する。