カルネ・アッラ・カッチャトーラはイタリア料理の典型的な料理で、特にトスカーナ州でよく食べられます。仔牛肉または牛肉をベースに、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリを使ったソースでじっくり煮込む風味豊かでジューシーなメインディッシュです。肉は柔らかく風味が出るまでゆっくりと煮込まれます。この料理はさまざまな場面に合い、じゃがいもやグリル野菜などの副菜とよく合います。
玉ねぎを油で色づかせないように炒める。必要なら少量の水を加える。ほかの野菜と塩、こしょうを加える。
次に肉を加えて焼き色をつけ、続いて水を加えて約1時間半煮る。
肉が煮えたら鍋から取り出し、野菜を裏ごしする。サワークリームに小麦粉大さじ2と少量の水を混ぜ、必要なら塩を加え、それを加えて再び沸騰させる。
最後に肉をソースに戻し、パンの団子とともに盛り付ける。
団子：古くなった白パンを細かく崩して小麦粉、オリーブオイル、熱湯、塩と混ぜ合わせる。
手でかなり大きめの団子状に形成し、塩を加えた熱湯で茹でる。
フライパン
まな板
包丁
冷蔵庫で最大2日間保存
イタリア料理の主菜
Italia, Toscana
