リヴォルノ風カッチュッコは、リヴォルノの伝統的な料理である美味しい魚料理です。スコルファニ、パロンベッティ、トラチネ、モレネ、グロンキ、ガリネッレなどのさまざまな魚と、イカ、タコ、小エビを使って作られ、赤唐辛子の辛味とニンニクの香りで風味が豊かになります。白ワイン、熟したトマト、エクストラバージンオリーブオイルで調理され、風味豊かな魚のスープが出来上がります。
魚をきれいにし、大きな魚の頭を取り除き、切り分け、小さな魚はそのままにしておく
鍋にたっぷりの刻んだニンニクと赤唐辛子を入れて炒め、大きく切ったイカとタコを加え、出てくる水分を吸収させてから白ワインを注ぐ
ワインが蒸発したらトマトを加え、調理が終わったらイカとタコをソースから取り出し、別にしておく
鍋に小さな魚と頭を入れ、必要に応じて水を加えながら25分間煮る。魚を裏ごしして、得られたものをトマトソースに加える
切り分けた魚も加え、弱火で約15分間煮込む
最後に鍋にイカとタコを戻し、さらに5分間煮る
トーストしたパンのスライスを用意し、ニンニクをこすりつける
スライスをスープボウルに入れ、魚とそのスープを注ぐ
フライパン
鍋
白ワインのグラス
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。
リヴォルノ料理の代表的な一品。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 75.94 |
| 炭水化物 (g) | 1.44 |
| うち糖質（g） | 1.43 |
| 脂肪 (g) | 2.23 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.59 |
| タンパク質 (g) | 11.57 |
| 食物繊維 (g) | 0.24 |
| セール | 0.05 |
