カッチュッコ・アッラ・リヴォルネーゼは、リヴォルノの食文化に特有の美味しい魚料理です。スコルファーニ、パロンベッティ、トラチーネ、モレーネ、グロンキ、ガリネッレのような多種多様な魚や、イカ、小さなタコ、海のシカレに加え、赤唐辛子のスパイシーな味とニンニクの香りで風味づけされ、白ワイン、フレッシュなトマト、エクストラバージンオリーブオイルで煮込まれます。その結果、風味豊かで美味しい魚のスープができます。
魚を掃除する; 大きな魚の頭を取り、塊に切り分け、小さな魚はそのままにしておく
鍋に多量の刻んだニンニクと辛い唐辛子を入れて炒め、大きめに切ったイカと小さなタコを加え、出た水分を吸収させてから白ワインを注ぐ
ワインが蒸発したら、トマトを加え、煮込んだらイカと小さなタコをソースから取り出し、脇に置いておく
鍋に小さな魚と頭を入れ、必要に応じて加水しながら25分間煮る; 魚をすり潰し、そのエキスをトマトソースに加える
切った魚を加え、弱火で約15分間煮込む
最後に鍋にイカと小さなタコを戻し、さらに5分間煮る
トーストしたパンのスライスを用意し、ニンニクをすり込む
スライスをスープ皿に入れ、魚とそのスープを注ぐ
フライパン
鍋
白ワインのグラス
冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存する。
リヴォルノの料理の典型的な料理。
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 76.01 |
| 炭水化物 (g) | 1.44 |
| うち糖質（g） | 1.44 |
| 脂肪 (g) | 2.23 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.59 |
| タンパク質 (g) | 11.59 |
| 食物繊維 (g) | 0.24 |
| セール | 0.05 |
