カッチュッコ・アッラ・リヴォルネーゼは、リヴォルノの料理伝統に典型的な風味豊かな魚料理です。スコルファニ、パロンベッティ、トラチネ、モレーネ、グロンキ、ガッリネッレなどのさまざまな魚や、セッピエ、ポリペッティ、チカーレ・ディ・マーレと一緒に調理され、赤唐辛子の辛味とにんにくの香りが加わります。辛口の白ワイン、生の熟したトマト、エクストラバージンオリーブオイルで煮込みます。その結果、風味豊かで美味しい魚のスープになります。
魚を掃除する。大きな魚は頭を取り、切り分け、小さな魚は丸ごと残す。
鍋で刻んだたっぷりのにんにくと辛い唐辛子を炒め、セッピエとポリペッティを大きめに切って加え、出る水分を飛ばし、白ワインを注ぐ。
ワインが蒸発したらトマトを加える。煮えたらセッピエとポリペッティをソースから取り出し、別に取っておく。
鍋に小魚と頭部を入れ、必要に応じて水を足しながら25分間煮る。魚を裏ごし器でこして汁を取り、トマトソースに加える。
切り分けた魚も加え、弱火で約15分間煮る。
最後にセッピエとポリペッティを鍋に戻し、さらに5分間煮る。
パンのスライスをトーストし、にんにくを擦りつける。
スライスをスープ皿に並べ、魚とその出汁を注ぐ。
フライパン
キャセロール（深鍋）
白ワイン用グラス
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2日間保存してください。
リヴォルノ料理の代表的な料理。
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 75.94 |
| 炭水化物 (g) | 1.44 |
| うち糖質（g） | 1.43 |
| 脂肪 (g) | 2.23 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.59 |
| タンパク質 (g) | 11.57 |
| 食物繊維 (g) | 0.24 |
| セール | 0.05 |
