サーモンのカルパッチョ 柑橘風味

サーモンをまな板の上に置き、ピンセットでフィレの肉厚な部分にある骨を優しく取り除きます。

細長く柔軟な刃のナイフを用意し、フィレにほぼ平らに置いて、スモークサーモンのように薄くスライスし始めます。

スライスしたら、1杯のオイルを塗ったサービングプレートに並べます。

サーモンを冷蔵庫に入れます。

オレンジとレモンを鋭いナイフで皮をむき、房を薄皮から分けます。

エスカロールとチコリを洗い、エスカロールの葉を手でちぎり、チコリを細かく切ります。

サーモン、2種類のサラダ、柑橘類の房、薄くスライスしたライムをプレートの中央に置きます。

ボウルに残りのライムジュースと皮をむいたときに集めた柑橘類のジュースで砂糖を溶かします。

塩、コショウを加え、4杯のオイルと刻んだチャイブを加えます。

泡立て器でドレッシングをよく混ぜ、サラダと魚にかけて冷たくして提供します。

このカルパッチョは、生魚を食べるのが苦手な人のために異なる方法で準備できます。柑橘類のジュースのドレッシングを準備し、オイルの半分を加え、魚のみにかけて、冷蔵庫で数時間マリネします。魚はドレッシングで調理され、不透明な色になります。

その後、サラダと柑橘類をプレートの中央に配置し、レモンジュースで味付けします。