サーモンのカルパッチョ 柑橘風味は、新鮮な柑橘類のジュースでマリネした生サーモンを使ったエレガントな冷製料理です。前菜や軽いメインディッシュとして完璧で、目と口を楽しませてくれます。サーモンと柑橘類の繊細な風味の組み合わせが、料理に新鮮さと軽やかさを与えます。
サーモンをまな板の上に置き、ピンセットでフィレの肉厚な部分にある骨を優しく取り除きます。
細長く柔軟な刃のナイフを用意し、フィレにほぼ平らに置いて、スモークサーモンのように薄くスライスし始めます。
スライスしたら、1杯のオイルを塗ったサービングプレートに並べます。
サーモンを冷蔵庫に入れます。
オレンジとレモンを鋭いナイフで皮をむき、房を薄皮から分けます。
エスカロールとチコリを洗い、エスカロールの葉を手でちぎり、チコリを細かく切ります。
サーモン、2種類のサラダ、柑橘類の房、薄くスライスしたライムをプレートの中央に置きます。
ボウルに残りのライムジュースと皮をむいたときに集めた柑橘類のジュースで砂糖を溶かします。
塩、コショウを加え、4杯のオイルと刻んだチャイブを加えます。
泡立て器でドレッシングをよく混ぜ、サラダと魚にかけて冷たくして提供します。
このカルパッチョは、生魚を食べるのが苦手な人のために異なる方法で準備できます。柑橘類のジュースのドレッシングを準備し、オイルの半分を加え、魚のみにかけて、冷蔵庫で数時間マリネします。魚はドレッシングで調理され、不透明な色になります。
その後、サラダと柑橘類をプレートの中央に配置し、レモンジュースで味付けします。
鋭いナイフ
グラムスケール
まな板
Italia
| エネルギー (kcal) | 162.34 |
| 炭水化物 (g) | 4.13 |
| うち糖質（g） | 4.13 |
| 脂肪 (g) | 12.23 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.33 |
| タンパク質 (g) | 8.72 |
| 食物繊維 (g) | 0.97 |
| セール | 0.04 |
