柑橘のカルパッチョは、柑橘の新鮮なジュースでマリネされた生のサーモンを基にしたエレガントな冷たい皿です。前菜や軽い主菜として完璧で、目と口の両方の喜びを提供します。サーモンと柑橘の繊細な風味の組み合わせは、皿に新鮮さと軽やかさを与えます。
サーモンをまな板に置き、ピンセットでフィレの肉の部分にある骨を慎重に取り除く
細長い柔軟な刃のナイフを用意し、フィレの上にほぼ平らに置いて、スモークサーモンのように薄くスライスし始める
スライスしたら、その切り身を1杯のオイルを塗ったサービング用の皿に並べていく
サーモンを冷蔵庫に入れる
鋭いナイフを使ってオレンジとレモンを皮をむき、皮からセグメントを分ける
サラダ・スカロラとチコリを洗い、最初の葉を手でちぎり、2番目のものを細かく切る
皿の中心にサーモンと2つのサラダ、柑橘のセグメント、細く切ったライムのスライスを置く
ボウルに残りのライムジュースと皮むき中に集めた柑橘類のジュースで砂糖を溶かす
塩と胡椒を加えて、オリーブオイルを4杯と刻んだチャイブを加える
調味料を泡立て器でよく混ぜて、サラダと魚の上にかけ、冷たくして提供する
このカルパッチョは、生の魚を食べることが好きでない人のために、異なる方法でも作ることができる。柑橘類のジュースのドレッシングを作り、オイルの半分を注ぎ、魚の上にだけ注ぎ、冷蔵庫で数時間マリネし、魚はドレッシングで加熱され、不透明な色になる
その後、皿の中心にサラダと柑橘類を置き、レモン汁で味付けする
鋭いナイフ
グラム計
まな板
Italy
| エネルギー (kcal) | 86.09 |
| 炭水化物 (g) | 1.48 |
| うち糖質（g） | 1.48 |
| 脂肪 (g) | 3.07 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.01 |
| タンパク質 (g) | 12.75 |
| 食物繊維 (g) | 0.84 |
| セール | 0.02 |
