カプナティーナ

つまり：カポナティーナ

ナスを皮付きでサイコロまたはスティック状に切り、1時間塩を振って水分を抜くためにふるいに置く

大きなストリップにピーマンを切り、種を取り除いて、皮を剥いたトマトと細切れにしたナス、ニンニク、バジル、ラグーザの辛いカチョカバッロのかけら、塩、コショウと一緒に鍋に冷やしておく

たっぷりのオリーブオイルで調味する

鍋をオーブンに入れ、半分の時間が経ったら木のへらで混ぜ、乾燥した白ワインを半カップ振りかける

1600年にインドから到着したナス（最初はペトロンチアーナと呼ばれていた）は、シチリアに移植された最後の野菜かもしれません。毒性があると信じられていた時からどれだけの道を歩んだのでしょうか！トマトと同じ運命をたどりましたが、最も完全な復興もすぐに訪れました。この料理が王様なら、他の料理は間違いなくシチリアの夏の大衆料理の女王です。