子山羊のブロデッタート

鍋に子山羊の肉を塊にして、ラード、ハム、みじん切りの玉ねぎを入れます。

玉ねぎが焦げず、子山羊の肉があまり色づかないように中火で炒めます。

塩と胡椒で味付けし、子山羊が色づいたら、半分のスプーンの小麦粉を振り入れます。

混ぜて、2、3分後に半分のグラスの白ワインを加えます。

ワインが蒸発したら、子山羊をほぼ覆うまで水を加えます。

液体が蒸発するまで（残ったソースがかなり濃くなります）煮込みます。

テーブルに出す10分前に、器に卵の黄身2〜3個、レモンのジュース、みじん切りのパセリ、一掴みのマジョラムの葉を入れます。

全体を泡立ててから、子山羊の上に注ぎ、鍋をから最小の火に5/6分置いて、卵が固まるまで加熱しますが、固まらないようにします。