カラブリア風ラビオリ

まな板の上で小麦粉、卵、オリーブオイル、塩を使ってパスタを作り、生地を伸ばします。

具材用にプローヴォラ、ソプレッサータ、ゆで卵2個を小さく切り、卵1個でまとめ、塩とコショウを加えます。

小さじを使って各生地に7〜8cm間隔で具材を小さく分けて置きます。

別の生地で覆い、具材の周りを指で押してしっかりと生地を密着させ、ラビオリをひし形に切ります。

小麦粉をまぶした布の上で数分間乾かし、茹でてから優しく水を切り、ペコリーノチーズと豚肉のラグーで味付けし、数分間調理します。