アーティチョークの外側の硬い葉を取り除き、茎をきれいにし、繊維を取り除きますが、3〜4センチメートルの長さに残します。
洗って、葉を少し広げるためにまな板の上で叩きます。
レモンでこすって、黒くならないようにします。
葉の内側に塩とコショウを振ります。
鍋にたっぷりのオイルを入れ、中火で加熱します。
アーティチョークを茎を上にして配置し、内部までよく火が通るようにゆっくりと煮込みます。
約10分後にひっくり返し、反対側も調理し、さらに10分間火にかけます。
熱々で提供します。
フライパン
鋭いナイフ
ボウル
カルチョーフィ・アッラ・ジュディアは冷蔵庫で最大2〜3日保存できます。
カルチョーフィ・アッラ・ジュディアは、ローマのユダヤ人地区の伝統的で典型的な料理です。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 29.9 |
| 炭水化物 (g) | 2.47 |
| うち糖質（g） | 1.97 |
| 脂肪 (g) | 0.17 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.04 |
| タンパク質 (g) | 2.33 |
| 食物繊維 (g) | 4.88 |
| セール | 0.11 |
