カルネヴァーレのトルテッリ

鍋に水1/4カップ、塩ひとつまみ、バター60gを入れる。

バターが溶けるまで混ぜながら沸騰させる。

鍋を火から下ろし、ふるった小麦粉150gを一度に加える。

水と小麦粉を混ぜ合わせ、再び弱火にかける。

混ぜ続けながら生地を加熱し、器の壁から少しジュッと音を立てて離れるくらいの塊になるまで煮る。

混ぜながら冷まし、そこにレモン半分の皮のすりおろしと砂糖大さじ2を加える。

次に小さい卵3個を一度に1個ずつ加えて混ぜる。

全体を1時間休ませる。その間にクリームを作るため、残りの卵2個を割り、黄身を小鍋に入れる。

砂糖大さじ3（山盛り）を加え、手または電動の泡立て器でよく混ぜる。

黄身がふっくら泡立ったら、ふるった小麦粉大さじ1（山盛り）を加えてよく混ぜる。

牛乳1/4カップを少しずつ加えてのばす。