カルピオーネの魚は、ロンバルディアの伝統的な料理で、魚を二重に調理することにあります。まずオリーブオイルで揚げ、その後、ワインビネガー、スライスした玉ねぎ、セージ、胡椒をベースにした酸味のあるソースでマリネします。この調理法は、魚に独特の風味と繊細な食感を与えます。
魚をよく洗い、小麦粉をまぶして熱いオリーブオイルで揚げます（炒め用に大さじ1杯を取っておきます）
マリネ液を準備します：大さじ1杯のオリーブオイルで玉ねぎを炒め、セージを加え、数分後に水とビネガーを加えます。沸騰させて少し煮詰めます
揚げた魚をガラスの容器（またはテリーヌ）に入れ、塩を振りかけ、熱いマリネ液を注ぎます
砕いた粒胡椒を加え、よく覆って12時間マリネしてから提供します
涼しく風通しの良い場所であれば、カルピオーネの魚は15〜20日間保存できます。冷蔵庫に保管する場合は、提供する少なくとも3時間前に取り出してください
揚げ用フライパン
マリネ用ボウル
こし器
冷蔵庫で最大2日間保存
ロンバルディア地方の典型的な料理
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 179.14 |
| 炭水化物 (g) | 0.29 |
| うち糖質（g） | 0.29 |
| 脂肪 (g) | 19.69 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.85 |
| タンパク質 (g) | 0.07 |
| 食物繊維 (g) | 0.28 |
