カルテッラーテ

薄力粉500グラム、塩少々、オリーブオイル半カップ、白ワインを使って硬い生地を作ります。

生地を麺棒で伸ばし、タリアテッレ用の薄さにします。

専用のカッターで幅約3センチ、長さ20センチのストリップに切り、指でつまんでバラの形にします。

バラの形ができたら、8〜10時間休ませてから揚げます。

冷めたら、蜂蜜またはヴィンコットに浸し、砂糖とアニスシードを振りかけて飾ります。

蜂蜜またはヴィンコットに浸すのはその日の食事用のカルテッラーテだけで、他のものは揚げたまま保存し、必要に応じて仕上げます。