カソンチェッラ・アッラ・ベルガマスカ

フィリングのために：鍋に少量のオイルを入れ、ニンニク、タマネギ、セージ、ローズマリーを香ばしくなるまで炒める。

肉を一口サイズに切り、炒め物に加えて、約10分間頻繁に木製スプーンでかき混ぜながら焼く; ワインを注ぎ、蒸発させる。

肉が煮えたら、火から下ろして冷ます。

すべてを細かく挽き肉にし、大きなボウルに入れる。

チーズ、みじん切りのパセリ、パン粉、卵、塩ひとつまみ、そして新鮮に挽いた胡椒を加える; 手でしっかりと混ぜてフィリングを練る。

生地について：小麦粉を火山のように盛り上げ、中央に他の材料を注ぐ。

生地をしっかりとこねて、硬すぎず弾力すぎない生地になるように小麦粉または水を加える。

約2mmの厚さに生地を広げ、ラザーニャのように幅広のストリップを作る; グラスでたくさんの円を切り、その中にフィリングの一口を入れて、端を押し付けて封をする。

カソンチェッラを形成し、指で中央を軽く押し付ける。

カソンチェッラは一人前の量でダース単位で数える。

ソースについて：カソンチェッラを塩水で約7分間茹でる。

その間、鍋でバターで炒める。