カソンチェッラ・アッラ・ベルガマスカは、ベルガモ地方の伝統料理を代表する風味豊かなプリモ・ピアットです。半月形の詰め物入りパスタで、牛肉、サラミ、パセリ、グラナチーズを使った繊細な詰め物が詰められています。生地は小麦粉、卵、水を混ぜて作り、柔らかく包み込むような食感に仕上がります。仕上げにはバター、セージ、パンチェッタ、すりおろしたグラナチーズを使ったソースを合わせて供します。ベルガモの本格的な味わいを楽しめる一皿です。
詰め物用：鍋に少量の油を熱し、にんにく、玉ねぎ、セージ、ローズマリーをきつね色になるまで炒める。
肉を一口大に切り、ソフリットに加えて木べらでよく混ぜながら約10分間焼き色がつくまで炒める。ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす。
肉に火が通ったら火からおろし、粗熱を取る。
全てを細挽きにしてミンチにかけ、できた挽き肉を大きめのボウルに入れる。
すりおろしたチーズ、みじん切りのパセリ、パン粉、卵、ひとつまみの塩と挽きたてのこしょうを加え、手でよく混ぜ合わせて詰め物を均一にする。
生地用：小麦粉を山形に盛り、窪みに他の材料を入れる。
生地をよくこね、固すぎず柔らかすぎない状態になるように必要に応じて小麦粉や水を足す。
生地を厚さ約2mmに麺棒で伸ばし、ラザニアのような幅広のシートにする。コップで円をたくさん切り取り、それぞれにくるみ大の詰め物をのせ、縁を押さえて閉じる。
中央を指で軽くつまんでへこませ、カゾンチェッラの形に整える。
カゾンチェッラは1人前をダース単位で数えることが多い。
ソース：たっぷりの塩水でカゾンチェッラを約7分茹でる。
その間、別の鍋でバターを熱して軽く炒める。
麺棒
パスタカッター
おたま
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、最大2日以内にお召し上がりください。
カソンチェッラ・アッラ・ベルガマスカはベルガモ市やその周辺で特に広く親しまれている伝統料理です。
Italy, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 310.29 |
| 炭水化物 (g) | 18.93 |
| うち糖質（g） | 1.62 |
| 脂肪 (g) | 29.05 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.05 |
| タンパク質 (g) | 23.72 |
| 食物繊維 (g) | 1.49 |
| セール | 0.52 |
