シチリアのカッサータはシチリアの伝統的なドルチェで、豪華で飾り付けが施され、祝祭や特別な場に最適です。
卵を砂糖とともに長く泡立て、空気をたっぷり含んでふんわりとした泡立ちになるまで泡立てます。バニラ香料で香りづけします。
薄力粉をふるい入れて生地と混ぜ合わせ、バターを塗り粉をはたいた20×30cmの角型に流し入れ、180℃で25〜30分焼きます。
スポンジをオーブンから取り出して型から外し、網の上で冷まします。
直径20cmのカッサータ型にラップを敷き、底にサイズに合わせて切ったスポンジの円盤を敷きます。
高さ約5cmの厚さにスライスし、側面がやや台形になるように切って型の側面に沿わせて貼り付けます。
リコッタを裏ごしし、粉砂糖とバニラエッセンスを加えて混ぜ、クリーム状になるまでよく混ぜます。
ミックスフルーツの砂糖漬けを加えます。
スポンジで覆った器の中にクリームを入れ、表面を平らに整えます。
上にサイズに合わせて切ったもう一枚のスポンジをかぶせ、皿をのせて軽く押さえます。
冷蔵庫で8時間冷やします。
一回り小さい固い円盤の上に載せて格子棚に置き、型から外して移動しやすくします。
温かいアプリコットジャムを刷毛で塗ります。
粉砂糖を振ったオーブンシートの上で、緑の食用色素で色づけしたマジパンを厚さ3〜4mmに伸ばします。
ケーキの側面をマジパンで包み、数ミリの余裕を残します。
少量のホワイトリキュールに浸した刷毛で残った粉砂糖を取り除きます。
指定の材料でアイシングを作り、100gを取り分け、残りをカッサータの表面に流して覆います。
残ったアイシングにさらに20gの粉砂糖を加えて固めにし、小さな丸口金の絞り袋で縁に点を絞り、緑の帯に飾りを施します。
ふるい
カッサータ型
絞り袋
提供する前に数時間冷蔵庫で保存してください。
よりリッチなバリエーションとして、ミックスフルーツの砂糖漬けをチョコレートチップに替えてください。
Italia, Sicilia
再度数時間冷蔵庫で冷やし、提供する直前に中央をミックスフルーツの砂糖漬けで飾ります。
| エネルギー (kcal) | 249.02 |
| 炭水化物 (g) | 38.32 |
| うち糖質（g） | 32.33 |
| 脂肪 (g) | 8.2 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.73 |
| タンパク質 (g) | 7.26 |
| 食物繊維 (g) | 1.22 |
| セール | 0.05 |
