きのこのタルト

シャンピニオンを下ごしらえし、洗って水気を切り、布で拭いて細かく刻む。

オーブンを170度（サーモスタット5）に予熱する。

フライパンでバターを溶かし、エシャロットを3～5分間、焦がさないように炒める。シャンピニオンとレモン汁を加える。

中火で約3分間、時々混ぜながら炒める。

火を止める。

パセリを加える。

塩・胡椒で味を調え、混ぜる。

ボウルに卵を割り入れ、フォークで溶く。

卵黄、パルミジャーノ、クリームを加える。

塩・胡椒で味を調え、混ぜる。

タルト台の底にシャンピニオンを均等に並べ、ボウルの中身の4分の3を加える。混ぜないようにスプーンの背でそっと流し入れる。

型をオーブンの入り口に置き、残りのボウルの中身を上から注ぐ。

25～30分焼き、生地がよく膨らみ、きつね色になるまで焼く。

すぐに提供する。