牛の尾のローマ風煮込み

肉屋で牛の尾を各椎骨ごとに切ってもらい、ほほ肉を適当な大きさに切る

よく洗う

玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリの茎、パセリをみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、牛の尾とほほ肉を加えてよく焼き色をつける

赤ワインを注ぎ、蒸発したらトマト缶で覆う

肉を覆うのに足りなければ、少しの温水を加える

蓋をして沸騰させ、火を弱めて煮込む

調理時間は非常に長く、尾の大きさによって異なる：3〜6時間

調理が終わる30分前に、残りのセロリをスティック状に切って加える

ソースは濃く、暗く、風味豊かであるべき

元のローマのレシピでは、レーズン、松の実、すりおろしたビターチョコレートが必要だった

しかし、これは廃れてしまった