カプリオロのもも肉は古代からの珍味で、カプリオロの肉の濃厚でジューシーな味わいとクランベリーの甘み、香辛料のアロマティックな特徴が結びついています。肉は赤ワインと香辛料、ハーブでマリネし、その後、オーブンでゆっくりと煮込まれ、完璧な柔らかさに達します。ジビエストックを使い、生クリームで豊かにしたソースとともに提供され、カプリオロのもも肉は、特別な機会やグルメなランチやディナーにぴったりの魅力的な料理になります。
もも肉に塩と胡椒を振りかけ、高火でフライし、香味野菜とみじん切りの玉ねぎを加えます。その後、赤ワインの半分を注いでフライを止め、ジビエのストックを加え、調味料とクランベリーを加え、煮込みます。
生クリーム、残りの赤ワイン、小麦粉、マスタードを混ぜ、その後、肉が柔らかくなったらソースをまとめ、こし器でこします。
最後に生クリームを加え、調味して、クランベリーとセモリナ粉のタリアテッレと一緒にサーブします。
オーブン
フライパン
バチネラ
キッチンブラシ
カプリオロのもも肉は、密閉されたラップで包み冷蔵庫で最大3〜4日間保管してください。
カプリオロのもも肉は、特にトレンティーノ＝アルト・アディジェ州やヴァル・ダオスタ州のイタリアの山岳地域の典型的な料理です。
Italy
| エネルギー (kcal) | 159.09 |
| 炭水化物 (g) | 1.11 |
| うち糖質（g） | 0.83 |
| 脂肪 (g) | 3.77 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.33 |
| タンパク質 (g) | 9.85 |
| 食物繊維 (g) | 0.05 |
| セール | 0.06 |
