コテキーノは、イタリアの伝統的な美味しい主菜で、エミリア・ロマーニャ地方に由来します。豚肉をベースにしたソーセージで、ラードとスパイスで味付けされています。伝統的にはクリスマスの時期に提供されますが、一年中いつでも楽しむことができます。
皮をきれいにして毛を取り除き、肉とラードと一緒に切ります。
すべてをミンサーに通し、その後、容器に塩、コショウ、クローブ、ナツメグを加えます。
すべてを白ワインで混ぜ合わせます。
牛の腸を取り、酢と白ワインで洗い、乾かしてから塩とコショウでこすり、ミンサーの前に巻いて置きます。
今、ミンサーを通して腸に詰めます。
端を結び、コテキーノを乾燥するまで暖かい場所に吊るし、その後、より涼しい場所に移します。
1か月後、調理する準備が整います。
ソーセージスタッファー
Italia
| エネルギー (kcal) | 356.75 |
| 脂肪 (g) | 35.8 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 12.19 |
| タンパク質 (g) | 8.6 |
| セール | 0.03 |
