クレーム・アン・グレーズ

卵を割り、コップのふちで軽く打ってください。

卵黄を殻の片方に移して、卵白をコップに滑り込ませます。

卵黄から卵白の残りを取り除き、すべてをボウルにまとめます。

少しずつ砂糖を加え、泡立て器で絶えずかき混ぜます。

作業中にボウルが動かないように、湿った布の上に置きます。

泡立て器を使って卵黄と砂糖の混合物を混ぜ続けます。

砂糖はゆっくり溶ける必要があるため、電動泡立て器を使用しないでください。卵黄と混ぜ合わせて、均一でクリーミーな混合物を作りつつ、膨らませないようにします。

あまり空気を含まないように、優しく作業を続けます。

鍋に牛乳を入れ、ナイフの刃で削ったバニラの内側を加えます。

牛乳を沸騰させた後、熱いまま卵黄と砂糖の混合物に加え、常にかき混ぜながらお玉で助けます。

混合物が均一になったら、それを鍋に注ぎます。

鍋を火にかけて、木のスプーンで混ぜながらクリームを非常に弱い熱で温めます。

クリームを決して沸騰させてはいけません。

クリームの火の通り具合を確認するために、木のスプーンに少しのクリームを乗せて回します。クリームがスプーンに付いている場合、準備が整っていることを意味し、滑り落ちる場合はもう少し加熱する必要があります。

クリームが準備できたら。