クリーミーなズッキーニとミントのリゾット

ズッキーニを洗い、マッチ棒状に切ります。

エシャロットの皮をむき、みじん切りにして、バターで弱火で3分間炒めます。

火を強め、米を加えて2分ほど炒めます。白ワインで香りをつけます。

少しずつ温かいブロスを加えます。約10分後にマッチ棒状に切ったズッキーニも加えます。さらに少なくとも5分間調理を続けます。

ミントの葉を洗って乾かし、細切りにします。サーモンをフライパンで調理し、小さく切ります。

リゾットの調理具合を確認し、ほぼ調理が完了したらクリームチーズと細切りのミントを加えます。

リゾットをパルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノのすりおろしチーズ大さじ2で仕上げ、味見をして必要に応じて塩とコショウで調整します。

リゾットを皿に盛り付け、ミントの葉で飾ります。お好みで別にすりおろしチーズを添えて提供します。