クロッカンテはイタリアの伝統的な菓子で、非常にシンプルながらとても美味しい。ローストしたアーモンドとカラメル状にした砂糖で作られ、パリッとした食感と魅力的な風味が特徴です。単独で楽しんでも、良いコーヒーやリキュールと一緒に楽しんでも最適です。
アーモンドは沸騰したお湯に入れて皮をむき、刻む。その後、軽くオーブンで焼いてよく乾かす。
鍋に砂糖を入れて火にかけ、木べらで混ぜながら溶かし、麦飴のようなきれいな黄金色になるまで加熱する。
そこへアーモンドを加え、砂糖と均一になるようによく混ぜる。あらかじめ油を塗っておいた作業台にすぐに流し広げる。
レモンを使ってクロッカンテを広げ、均一な厚さに整える。冷めたら菱形や棒状に切ることができる。
お菓子店のショーケースで見かけるような、砂糖漬けやキャンディフルーツで飾ったクロッカンテのフルーツボウルに挑戦する場合は、カップ型の型を選び、油を塗っておく。
まだ温かいうちにテーブル上で薄く伸ばしたクロッカンテを型に入れ、形に合わせて成形する。
完全に冷めたら型から外すことができる。
Italia
| エネルギー (kcal) | 510 |
| 炭水化物 (g) | 54.55 |
| うち糖質（g） | 54.1 |
| 脂肪 (g) | 27.65 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.3 |
| タンパク質 (g) | 11 |
| 食物繊維 (g) | 6.35 |
| セール | 0.01 |
