杏とアーモンドのタルト

小麦粉と米粉をレモンの皮のすりおろしときび砂糖と一緒に混ぜて生地のベースを作る

バターを角切りにし、混ぜ合わせに加える

直径22〜24cmの縁が波型のタルト型に薄く油を塗り、底と側面に生地を敷き詰める

底にフォークで穴をあけ、冷蔵庫で30分休ませる

オーブンを190度に予熱する

生地の上に天板用の紙を敷き、乾燥豆を重しとして入れる

中央に入れて10分焼く

豆と紙を取り除き、さらに10分焼く。オーブンから取り出して冷ます

フィリングは、調理用生クリームに卵、卵黄、きび砂糖、アーモンドエッセンスを混ぜる

杏の種を取り、4等分に切る

生地の上に並べ、クリームで覆う

再びオーブンで35〜40分焼く

粗熱を取る

弱火で杏ジャムを溶かし、レモン汁と混ぜる

温かいジャムでタルトの表面をつや出しし、スライスアーモンドを散らす

冷やしてからお召し上がりください

備考

アマレッティ6個を砕いて生地に散らしてから杏をのせると、さらに風味が豊かになります