クルルジョニスはサルディニアの典型的な前菜で、特にオリアストラ地方で広く知られています。じゃがいも、チーズ、香草で詰めたラビオリで、繊細で包み込むような味わいです。作るのに少し手間がかかりますが、最終的な結果はその努力に見合うものです。
じゃがいも1kgを洗って茹で、茹で上がったら水から一つずつ取り出し、皮を剥いてすぐにフォークで潰し、そのピューレをボウルに集める。
すべてのじゃがいもを潰したら、ピューレに以下のものを加える：ぬるいオリーブオイル1/2カップみじん切りのニンニク2片刻んだフレッシュミントの葉5枚塩ひとつまみと水分のあるチーズ200g、または良質の若いペコリーノチーズを少し擦りおろしたもの。
これを素早く混ぜて、脇に置いておく。
次に、600gの小麦粉を3-4さじのオイルと塩ひとつまみ（1/2カップの水に溶かしたもの）で練って皮を作る。
生地をしっかりとこねるが、あまり長くはこねない。しなやかさを出したら、薄いシートに伸ばし、直径6cmの円盤を切り出す。
各円盤の半分に、小さなくるみほどの大きさのピューレを載せ、もう半分で覆い、重なった半円形の端を指の先で薄くひねって留め、短い尻尾を付けて仕上げる。
小さな干しイチジクのような形の小さなトルテッリが出来る。
たっぷりの塩を加えた沸騰した水で約6-7分茹で、穴の開いたお玉で取り出す。
麺棒
生地切り器
Italy, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 272.41 |
| 炭水化物 (g) | 26.62 |
| うち糖質（g） | 0.99 |
| 脂肪 (g) | 14.59 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.05 |
| タンパク質 (g) | 9.66 |
| 食物繊維 (g) | 1.31 |
| セール | 0.35 |
