うずらの串刺し

長めの串に、仔牛肉のひと切れ、塩とセージを入れて生ハムで巻いたうずら、さらにもう一切れの仔牛肉、そしてもう一羽の生ハムで包んだうずらの順に通して串を作る。

うずらが鍋の容量の2/3を超えない大きさの鍋を用意し、火にかけて適温に温める。

串を入れて全体にこんがりと焼き色をつけ、白ワインをふりかけてアルコールを飛ばす。火を弱め、時々返しながら約30分ほど火を通す。