メランザーエン・ア・フンゲットは、簡単でおいしい副菜です。ナスを角切りにし、新鮮なトマト、ニンニク、バジル、塩、オリーブオイルと一緒に炒めます。結果は、肉や魚料理の付け合わせにぴったりな風味豊かな一皿です。
ナスを洗い、布で乾かし、皮をむかずに大きめの角切りにし、ザルに入れて塩を少し振りかける。
約30分後、ナスが水分を失っているのがわかります。軽く絞り、中火でオリーブオイルをたっぷり使って少しずつ揚げる。
色づき始めたら、網杓子で取り出し、油が下に流れるように傾けた皿の上に置く。
すべて揚げ終わったら、鍋の油を取り除く（2回目に新しい油を足して使えます）を一さじか二さじ残し、ニンニクを炒めます。
ニンニクが色づき始めたら、鍋に細かく切ったトマトを入れ、2、3分後にナスを加えます。
塩を振り、火を止め、刻んだバジルの手のひら一杯と新鮮なパセリの葉を加えます。
フライパン
Italy
| エネルギー (kcal) | 20.35 |
| 炭水化物 (g) | 2.8 |
| うち糖質（g） | 2.8 |
| 脂肪 (g) | 0.12 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.03 |
| タンパク質 (g) | 1.09 |
| 食物繊維 (g) | 2.27 |
| セール | 0.02 |
