茄子のフンゲットは、風味豊かで簡単に作れる付け合わせです。茄子を角切りにして、フレッシュなトマト、ニンニク、バジル、塩、オリーブオイルと一緒にフライパンで炒めます。出来上がりは風味豊かで応用の利く一品で、肉料理や魚料理の付け合わせにぴったりです。
茄子を洗い、布でよく拭きます。皮はむかずに一口大に切り、水切り用のザルに入れて少量の塩を振ります。
約30分後、茄子から水分が出ているのが分かるので、軽く絞って余分な水気を取ります。中火でたっぷりの油を熱し、少量ずつ揚げます。
きつね色になり始めたら穴あきおたまで取り上げ、斜めにして置いた皿の上に並べて余分な油を切ります。
揚げ終わったらフライパンの油を一度取り除きます（必要なら新しい油を足して再利用できます）。ニンニクを炒めるのに大さじ1〜2杯程度の油を残します。
ニンニクが薄く色づき始めたら刻んだトマトをフライパンに入れ、2〜3分後に茄子を加えます。
塩で味を調え、火を止めてから刻んだバジルを一握りと数枝の生パセリを加えます。
フライパン
Italia
| エネルギー (kcal) | 20.35 |
| 炭水化物 (g) | 2.8 |
| うち糖質（g） | 2.8 |
| 脂肪 (g) | 0.12 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.03 |
| タンパク質 (g) | 1.09 |
| 食物繊維 (g) | 2.27 |
| セール | 0.02 |
