卵白5個分をスタンドミキサーの大きなボウルに入れ、泡立て用アタッチメントを取り付け、塩をひとつまみ加える。
低速から高速へと段階的に回し、全体がしっかりと角が立つまで泡立てる。メレンゲがしっかりしたら、ミキサーを最低速にして粉砂糖250gを少しずつ加え、最後にレモン汁大さじ1を加える。
天板にクッキングシートを敷き、メレンゲを16個並べ、換気（コンベクション）オーブンで80℃に設定して2時間半焼く。
卵白がきちんと泡立つ唯一の『秘訣』は、卵黄が一滴も混ざっていないことです。
電動泡立て器
絞り袋
密閉容器に入れて常温で保存してください。
メレンゲにチョコチップやヘーゼルナッツの粒を加えてアレンジすることもできます。
Italia
| エネルギー (kcal) | 212.3 |
| 炭水化物 (g) | 51.06 |
| うち糖質（g） | 50.53 |
| 脂肪 (g) | 0.01 |
| タンパク質 (g) | 5.2 |
| 食物繊維 (g) | 0.01 |
| セール | 0.32 |
