カルチョーフィのトゲと髭を取り、スライスしてレモン汁で酸性の水に浸けて、黒くならないようにします
セロリ、ニンジン、タマネギを細かく切り、温かいオリーブオイルで数分間炒めます
水気を切ったカルチョーフィ、塩、コショウを好みに加え、必要に応じて少しの熱い水を加えながら弱火で10-15分コトコト煮ます
調理が終わる2分前に、薄切りにしたプロシュートと粗く刻んだマジョラムを加えます
たっぷりの塩を入れた沸騰したお湯でパスタを茹で、よく水を切り、すぐに用意したソースとお好みでパルミジャーノを混ぜます
すぐに出します
パスタ用鍋
フライパン
包丁
冷蔵庫で最大2日間保存
ラツィオ地方の典型的な料理
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 165.92 |
| 炭水化物 (g) | 21.15 |
| うち糖質（g） | 2.39 |
| 脂肪 (g) | 6.11 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.11 |
| タンパク質 (g) | 6.47 |
| 食物繊維 (g) | 2.91 |
| セール | 0.21 |
