アーティチョークのメッツェ・ペンネ

アーティチョークのとげや余分な毛を取り、くし形に切り、切ったら順にレモン汁を加えた酸性の水に浸して変色を防ぐ。

セロリ、にんじん、玉ねぎをみじん切りにし、熱したオリーブオイルを入れた鍋で弱火で数分間、よく混ぜながら炒める。

よく水気を切ったアーティチョークを加え、塩・胡椒で味を調え、必要なら熱湯を少量足しながら弱火で10～15分間調理する。

仕上がりの2分ほど前に、細切りにした生ハムと粗く刻んだマジョラムを加える。

たっぷりの塩を入れた沸騰湯でパスタを茹で、よく湯切りしてすぐに用意したソースと和え、好みでパルミジャーノをすりおろしてかける。

すぐに盛り付けてお召し上がりください。