アブルッツォ風ファッロのスープ

まず、肉やハムの骨、野菜とスパイスを大きな鍋に入れて約2リットルの水で軽いブロスを作ります。

弱火で約2時間煮ます。

ブロスの泡を取り除き、肉を取り出しておきます（茹でたものとして提供するか、詰め物やミートボールに使用します）。

陶器の鍋に洗ったファッロを入れて水を加えます。

ファッロは煮ると体積が2倍になることを考慮して、鍋の半分を超えないようにします。

弱火で、ブロスをおたま1杯ずつ加えながらさらに2時間煮ます。最後にスープはかなり濃く仕上がるべきです。

野菜とハムの骨を加え、生のオリーブオイルで味付けし、熱々で提供します。