ミラノ風コトレット

高めのコトレットを指1本分ほどの厚さで購入します

ナイフで、骨の最後の5〜6センチメートルを覆う脂肪を切り取って剥きます

バターを溶かし、それを使って各コトレットに塗ります; その後、パン粉を薄くまぶし、次に塩を加えた溶き卵に浸し、再度パン粉をまぶします

パン粉がしっかり乾くまで2時間ほど休ませます

次に、高温の油で数分間揚げ、外側に美しい黄金のクリスピーカバーを形成します

その後、火を弱め、さらに数分揚げて肉が内部でしっかりと焼けるようにし、外側が焦げないようにします

キッチンペーパーで余分な油を取ってから、熱いうちに提供します