モンデギリ

牛肉の赤身、ソーセージのペースト、レバーのモルタデッラを挽く

ニンニクを洗ってみじん切りにする

パンの中身を牛乳に浸して柔らかくし、よく絞る

ボウルに牛肉、レバーのモルタデッラ、ソーセージのペースト、パンの中身、卵、パルメザンチーズ、ニンニクを入れる

すりおろしたナツメグ、塩、コショウを少々加え、すべての材料がよく混ざるように丁寧に混ぜる

8つのミートボールを作り、少し楕円形にする

ミートボールをパン粉にまぶし、余分なパン粉を軽く振り落とす

ノンスティックのフライパンに少量のオイルまたはバターを熱し、モンデギリを入れて、きれいな黄金色になるまで優しく回しながら焼く

すぐに提供する

モンデギリはミラノの特産品で、本物のバージョンではキャベツも使用される

この場合、塩を加えた沸騰したお湯でキャベツの葉を8枚茹で、取り出して乾かす

肉たたきで平らにし、すでに焼いたモンデギリを包む

つまようじで葉を固定し、包みをフライパンに移す

少量の白ワインをかけ、蓋をしてさらに20分間煮てから提供する

おすすめのワイン：ネッビオーロ・ダルバ・セッコ