モストを鍋に入れ、アクを取りながら弱火で30%減るまで煮詰める。
煮詰めたモストを細かい目のふるいで濾し、完全に冷ます。
冷えたモストにコーンスターチを溶かし、シナモンスティックを加えて弱火で絶えずかき混ぜながら加熱する。
モスタルダがとろみをつけ、表面が波打ち始めたら、刻んだクルミを加え、さらに1分間加熱する。
モスタルダを湿らせた型に流し込み、完全に冷ます。
シナモンパウダーを振りかけてモスタルダを提供する。
鍋
アク取り
細かい目のふるい
型
冷蔵庫または涼しく乾燥した場所で常温保存してください。
白ワインのモストでも作れますが、風味は少し控えめになります。
Italia, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 128.11 |
| 炭水化物 (g) | 20.38 |
| うち糖質（g） | 15.76 |
| 脂肪 (g) | 4.51 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.41 |
| タンパク質 (g) | 1.5 |
| 食物繊維 (g) | 2.68 |
