玉ねぎを細かく刻み、冷たい状態で鍋に入れ、オリーブオイル大さじ1とブロスを数杯加え、蓋をして5分間煮る。必要に応じてブロスを追加し、柔らかく色がつかないようにする。
ラム肉を小さく切り、炒めた玉ねぎの半分を取り除き、鍋にラム肉を加えて風味をつける。トマトペースト大さじ1とお好みでニンニクを加える。温かいブロスで湿らせ、塩とコショウで味を調え、蓋をして約20分間煮る。
調理中に必要に応じて少しずつ温かいブロスを加える。
火を止め、少し冷ましてから肉を骨から外し、ミキサーにかける。
オーブンを200度に予熱する。丸いナスをスライスし、軽く塩を振り、ざるに入れて少なくとも30分間水分を抜く。
アーチ型のピーラーを使って長いナスの皮をできるだけ広く長く剥く。
塩を加えた沸騰したお湯で30秒間茹で、キッチンペーパーで乾かす。
皮を剥いたナスを半分に切る。
まな板
鋭いナイフ
フライパン
ボウル
木製スプーン
鍋
グラタン皿
Grecia
| エネルギー (kcal) | 165.2 |
| 炭水化物 (g) | 1.71 |
| うち糖質（g） | 1.6 |
| 脂肪 (g) | 12.72 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.07 |
| タンパク質 (g) | 10.59 |
| 食物繊維 (g) | 1 |
| セール | 0.06 |
