ムサカ

玉ねぎを細かく刻み、冷たい状態で鍋に入れ、オリーブオイル大さじ1とブロスを数杯加え、蓋をして5分間煮る。必要に応じてブロスを追加し、柔らかく色がつかないようにする。

ラム肉を小さく切り、炒めた玉ねぎの半分を取り除き、鍋にラム肉を加えて風味をつける。トマトペースト大さじ1とお好みでニンニクを加える。温かいブロスで湿らせ、塩とコショウで味を調え、蓋をして約20分間煮る。

調理中に必要に応じて少しずつ温かいブロスを加える。

火を止め、少し冷ましてから肉を骨から外し、ミキサーにかける。

オーブンを200度に予熱する。丸いナスをスライスし、軽く塩を振り、ざるに入れて少なくとも30分間水分を抜く。

アーチ型のピーラーを使って長いナスの皮をできるだけ広く長く剥く。

塩を加えた沸騰したお湯で30秒間茹で、キッチンペーパーで乾かす。

皮を剥いたナスを半分に切る。