ムサカ

玉ねぎを細かく刻み、油大さじ1とブロスを数さじ加えて冷たい鍋の中で5分間蓋をして煮ます。必要に応じて、他のブロスを加えて柔らかさを保ち、色がつかないようにします。

子羊の肉を部分に切り、炒め物の半分を取り出し、鍋に子羊の肉を加えて味をつけ、大さじ1のトマトペーストと好みでニンニクを入れます。温かいブロスで湿らし、塩と胡椒で味を調えて、約20分間蓋をして子羊を煮ます。

調理中に必要に応じて、少しずつ熱いブロスを加えます。

火を消し、少し冷やしてから肉の骨を取り除き、ミキサーで攪拌します。

オーブンを200度に予熱します；丸ナスをスライスし、スライスに軽く塩をふり、30分間水分を失うためにこし器に置きます。

ピーラーで長いナスを皮を剥き、できるだけ広く長い皮の帯を作るようにします。

塩を加えた熱湯で30秒間ブランチングし、ざるにあけてキッチンペーパーの上で乾かします。

剥いたナスを半分に切ります。