カーチョフィ・イン・テガメはローマ料理の典型的な付け合わせです。カーチョフィはニンニクとミントと一緒に鍋で調理され、香ばしくフレッシュな味わいが生まれます。白ワインとアンチョビペーストが風味を加え、レモンがフレッシュで酸味を与えます。この付け合わせは肉や魚料理にぴったりです。
カーチョフィを下ごしらえし、茎を切ってカーチョフィがまっすぐに立つようにし、葉を広げてレモン汁を加えた水に浸します。
茎を掃除し、それぞれを2-3等分に切ります。
カーチョフィの水を切り、軽く塩を振り、胡椒を振りかけ、内側に刻んだパセリを分けます。そしてカーチョフィを茎のピースと一緒に鍋に並べます。
それぞれのカーチョフィの真ん中にニンニクの小片を1つ、ミントの枝を1つ、アンチョビペーストを少し加えます。
カーチョフィと茎の外側にも塩を振りかけ、オリーブオイルを全体に振りかけます。
鍋を火にかけ、白ワインを半分、そして水を半分加えます。
蓋をして約1時間煮ます。
フライパン
ナイフ
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 75.19 |
| 炭水化物 (g) | 2.79 |
| うち糖質（g） | 2.24 |
| 脂肪 (g) | 4.46 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.66 |
| タンパク質 (g) | 3.1 |
| 食物繊維 (g) | 6.04 |
| セール | 0.11 |
