小麦粉を山にして中央にラード100 g、塩小さじ1、ぬるま湯大さじ2を入れます。
指先で材料を混ぜ、滑らかでまとまった生地になるまでこね、必要に応じて少しずつ水を足します。
生地を丸め、少なくとも1時間休ませます。
プロシュット・コットを弱火で炒め、脂が溶け出すまで加熱します。
それをボウルに入れて冷まし、角切りのモッツァレッラ・ディ・ブファラ、パルミジャーノ（すりおろし）、プロヴォローネ（すりおろし）、刻んだパセリ、卵、胡椒とナツメグで味付けして、全体をよく混ぜ合わせます。
生地を約3 mmの厚さに伸ばし、直径8〜10 cmの円形に切り抜きます。
各円の中央に詰め物を少量のせ、生地を折りたたんで半月形にし、縁をしっかりと閉じます。
フライパンにたっぷりのラードを熱し、沸騰したらパンツェロッティを少しずつ入れて、きつね色になるまで揚げます。
油を切り、キッチンペーパーの上で余分な油を取り、すぐにお召し上がりください。
揚げ鍋
ふるい
丸型抜き器
フライパン
パンツェロッティは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。
パンツェロッティは南イタリアの伝統的な料理です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 348.66 |
| 炭水化物 (g) | 29.43 |
| うち糖質（g） | 0.98 |
| 脂肪 (g) | 20.09 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 7.77 |
| タンパク質 (g) | 13.67 |
| 食物繊維 (g) | 1.44 |
| セール | 0.72 |
